INTRODUIRE LE BIO EN RESTAURATION EN ETABLISSEMENT

Public :

Cette formation est destinée aux équipes de restauration, de cuisine et de direction.

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Pré-requis

Aucun

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Objectifs pédagogiques :

- Définir les contours d'une démarche bio
- Réaliser un diagnostic afin d’identifier les ressources, les difficultés et les contraintes du contexte local
- Élaborer un projet Bio adapté à ses spécificités au sein du service de restauration

 

Programme :

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Jour 1 – matin (3h30) - La démarche bio : définition et diagnostic

La démarche bio en établissement gérontologique

• Présentation des participants : attentes et connaissances de la démarche bio

• Le Bio c’est quoi et pourquoi l’intégrer dans un projet d’établissement ?

• Quel regard sur le Bio dans le secteur médico-social ?

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Diagnostic interne

• Les outils pour dresser un diagnostic interne en service de restauration

• Définir les compétences disponibles au sein l’établissement et les besoins en formation du personnel

• Connaître les filières Bio locales

 

Jour 1 – après-midi (3h30) - Elaborer un projet bio pour l'établissement

• Innover par le Bio en établissement : La nécessité d’une démarche interne fédérant l’ensemble des acteurs

• Réaliser un calendrier d’introduction des produits Bio

• Accompagner l’arrivée des produits Bio au sein du service restauration

• Comment communiquer sur la démarche du Bio au sein de l’établissement afin que l’ensemble des acteurs soient mobilisés autour de ce projet ? (réflexion en groupe)

• Quelles mesures simples permettraient de limiter le surcoût occasionné par l’introduction des produits Bio au sein de l’établissement ? (réflexion en groupe)

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Méthodes pédagogiques :

Documents supports de formation partagés.
Exposés théoriques
Réflexion concrète et personnalisée

Remise des documents pédagogiques sur clé USB ou en ligne en fin de formation

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Modalités d'évaluation :
Quiz

Un certificat de réalisation de l’action de formation est délivré à l'issue de la formation.

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Formateur (trice) :

Directrice de résidence services, formatrice et ingénieure en formation